北方人口重，因此咸菜几乎成了每顿饭都离不开的调味剂。冬天，不少家庭都买咸菜或自己腌，可咸菜腌没腌透却没注意。一旦吃了没腌透的咸菜很容易发生食物中毒。张嘉芷 教授介绍说，这是因为新鲜的蔬菜里都含有一定量的硝酸盐，一旦腌得不透，硝酸盐就会在肠道细菌的作用下，还原为有毒的亚硝酸盐，引起中毒的反应就和烂白菜一样。另外，腌咸菜中还含有致癌物质亚硝酸胺，腌不透或腌得过度的咸菜中，这种物质会更多。而且，不但咸菜腌不透会中毒，长期吃腌咸菜对身体也不好，容易造成过多的钠在体内滞留，增加心脏的负担，诱发心脏病。
-贴心提示：中国营养学会的膳食结构中规定，每人每天对盐的摄入量在3-5克，可是，腌咸菜的量却远远超过了规定标准。所以咸菜最好少吃。 |
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